烹飪專業

一、專業概況

（一）專業介紹

烹飪專業學制為三年，采用多媒體教學+傳統面授方式+面授實作教學混合搭配的教學模式。學習烹飪原料學、烹飪工藝學、中式面點、烹飪化學、營養衛生學等理論知識；全面的學習刀工、雕刻、冷拼、面點、滇菜、川菜、西餐等基礎技能，讓學生掌握基本的烹調技法，能夠從事烹飪操作及餐飲管理。

（二）培養目標

掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強的烹飪技法和菜肴創新能力，能從事中餐烹飪操作及餐飲管理，具備扎實的烹飪基本功，能夠嫻熟的運用各種中餐烹調技法，同時熟練單獨的制作基本的中式面點，及具備西餐基本功底。要求學生具備科學使用烹飪原料、合理的營養搭配、標準的食材管理的能力，使之成為適應未來餐飲的高素質人才。

（三）培養標準

1、掌握中式烹調基礎理論及專業知識和烹調技法。

2、掌握餐飲企業廚房的組織管理、崗位設置、工作流程、成本核算等基礎知識。

3、掌握廚房設施、設備、工具的使用、保養方法及安全常識。

4、掌握有關食品安全和衛生等法律、法規知識。

5、掌握常用烹飪原料的相關知識、膳食營養知識、菜點成本核算的知識。

6、掌握烹飪原料加工處理方法和成型質量標準。

7、能夠對烹飪原料進行鑒別、加工處理和妥善保管。

8、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、中式面點常見品種，保證其衛生、安全及營養價值。

9、具有較強的法規意識、安全意識、節約意識和良好的衛生習慣。具有良好的職業道德和行為規范，尊師重德、愛崗敬業。

10、具有良好的心理素質，具有獨立思考、勇于創新的精神。

（四）課程體系

二、實訓設備及學生作品

中餐熱菜區

面點區

西餐區

設備（電烤箱）

熱菜作品

雕刻作品

面點作品

三、實習就業及辦學優勢

（一）辦學優勢

我校硬軟件設施齊全，健全的實訓設備和優良的師資隊伍為學生打下扎實的基本功提供強有力的保證，每年的技能大賽豐富了學生的校園生活。

（二）就業前景

隨著社會的發展，人們對飲食的要求越來越高，不斷刺激餐飲業的發展，因此也需要更多的懂知識、掌技能的現代餐飲人。

（三）就業去向

大、中、小型餐飲企業的滇菜廚師、廚房管理、面點廚師等。

四、烹飪專業學歷提升及資格證書
本專業學生可進行中高職一體化銜接就讀，畢業后可取得大專學歷，在校期間可參加普通話等級考試、全國計算機高新技術考試、國家職業標準《中式烹調師（中級）》考試、國家職業標準《中式面點師（中級）》考試，考試合格后可取得相應資格證書。